ヨーグルトの作り方!家で簡単にできる方法とは?

ヨーグルトってお店に行けば
いろいろな種類が売っていますけど、

意外に簡単に、家で作れるって知ってますか?

 
ヨーグルトは、乳酸菌の働きで牛乳が発酵したもの。

牛乳と種になるヨーグルトが少しあれば
自家製ヨーグルトが作れるんです。

 
私も、自家製ヨーグルトを毎日食べていますよ^^

 

ヨーグルトメーカーがあれば、
発酵のための温度管理なんかも簡単ですけど、
なくても手作りできちゃいます。

 
今回は、自宅でできる簡単なヨーグルトの作り方
紹介したいと思います(^^♪

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手作りならカスピ海ヨーグルト!

以前、ブルガリアヨーグルトを種に
ヨーグルトを手作りしていたことがあります。

でもこのヨーグルト、冬場は
ヨーグルトメーカーがないと、作りづらい(;´∀`)

なぜって、40度にならないと、
発酵が始まらないから。

 
だから、冬は、手作りヨーグルトをあきらめていたんです。

 

ところが、そんな時期にも、
実家では母が、常温でヨーグルトを作っていました!!

聞いてみると、作っているのは
カスピ海ヨーグルト。

 
えっ!?
ブルガリアヨーグルトと何か違うの?

調べてみると・・・

 

カスピ海ヨーグルト ブルガリアヨーグルト
乳酸菌 ラクトコッカス、クレモリスなど ラクトバチルス、ブルガリクスなど
発酵温度 20~30度 40~45度
発酵力 衰えないので繰り返し使える 衰えるので1か月くらいで交換

 
同じヨーグルトと言っても、
菌の性質がかなり違ったんですよ~Σ(゚Д゚)

 

そしてポイントは、なんと言ってもココ!

 

カスピ海ヨーグルトは、20~30度で発酵する。

 
これなら、冬場でも家の中なら
意外に、何も使わなくても発酵しちゃうんです。

乳酸菌の発酵力も強いので
繰り返し使えるのもポイントです。

 
それでは、ヨーグルトを作ってみましょう!!

 

自家製カスピ海ヨーグルトの作り方

まずは、用意するものから見ていきますね~^^

 

【用意するもの】

  • 牛乳(成分無調整のもの)  500ml
  • 種になるカスピ海ヨーグルト 大さじ2
  • 容器
  • スプーン

 

1つずつ説明していきましょう。

 

 【牛乳】

牛乳は、成分無調整のものが
できあがりが安定するので、おススメです。

低脂肪乳やカルシウムをプラスしたものなどでも
できるようですが、ゆるくなったり、
ホエー(ヨーグルトの上に出てくる水分)が
多くなったりすることがあります。

 
ちなみに、豆乳でも作ることができます。
牛乳で作るより、黄色っぽいものができます。

 
ただし、豆乳100%で作ったものは、
新たに作るヨーグルトの種には、向きません。

続けて作る場合は、豆乳7:牛乳3の割合で
牛乳を混ぜるといいですよ。

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 【カスピ海ヨーグルト】

フジッコやグリコから400g入りの
無糖のカスピ海ヨーグルトが販売されていて、
私はそれを使っています。

ブルガリアヨーグルトなどと違って、
小さなスーパーには置いていないことが多いようです。

 
ほかには、粉末タイプの手作り用の種菌
販売されていますので、
最初の1回を、それで作ってもOKですね!

 
そうそう、購入したカスピ海ヨーグルトは、
種にするヨーグルトを取り分けたら
あとは普通に食べちゃってます(^^♪

 

 【容器】yogurt (1)
熱湯消毒のしやすさなどから見ても
ガラスの容器が、いいと思います。

プラスチックの容器でも、
耐熱性のあるものなら使えますよ。

 

では、次は作り方です!!

【作り方】

  1. 容器に牛乳を入れる。
  2. 種になるヨーグルトを入れて、スプーンで混ぜる。
  3. 6~48時間、発酵させる。

 
とっても簡単ですけど^^
ポイントを整理しておきますね。

 

【作り方のポイント】

 雑菌が入らないように、容器は煮沸消毒します。
もちろん、スプーンも!

 
 牛乳は夏場なら、冷蔵庫から出したままのものでOKです。
冬場なら、常温または、30度くらいに温めても
いいかもしれません。

室温や発酵の状況でいろいろ試してみてください。

 
 牛乳の量は、フタをしたときに2㎝ほどの空間ができるくらいに。

この量なら、フタをしっかり締めて、密閉してしまっても
問題なく発酵します。

 
 発酵にかかる時間は、状況によりさまざまです。

夏場は涼しいところ(30度以上になると菌が弱る)
冬場は暖かいところにおいてください。

 
 容器をそっと傾けてみて、固まっていれば
冷蔵庫に入れます。

常温では、やわらかめですが、冷蔵庫に入れると
もう少し固まって、安定しますよ^^

 

昨日、我が家で作ったヨーグルトは
朝の8時ごろに、冷蔵庫から出した牛乳で作りました。

冷蔵庫の上に置いて、夜8時ごろ確認すると
ちゃんと固まっていました^^V

ちなみに、昨日の気温は、
最高気温19度、最低気温5度でした。

yogurt (2)

 

さあ、こうして無事にできたヨーグルトは、
また次の種として使います。

 
2回目以降は・・・

  • ヨーグルトができたら、食べる前に種を取り分けておく。
  • 種は、表面の空気に触れた部分を避けて、
    容器の真ん中あたりのものを!

 
菌の発酵力が強い、カスピ海ヨーグルトなら
これで永遠に作り続けることができる??

そうなんですけどね、
時には失敗することも・・・

 

こんなときは注意!!

たとえ長く育て続けていたとしても・・・
いさぎよく処分した方がいい場合もあります(+_+)

  • 味がおかしい(ピリピリする、苦いなど)
  • においがおかしい(不快、異臭など)
  • 色がおかしい(茶、ピンクなど)
  • 固まらずに分離している

 
こんな場合、雑菌が混入している恐れがあるんですね~

もったいない~って気がするかもしれませんけど、
食べずに処分しましょう。

種としても使うのも、避けてくださいね。

 
ただし!

  • 表面に水のような上澄みがある。
  • 中は白いけれど、表面だけ黄色い。

 
こんな場合は、大丈夫です。

表面の上澄みは、ホエー(乳清)という栄養豊富な水分、
表面が黄色いのは、空気を好むアセトバクター菌
働きによるものだからです。

 

最後に・・・

発酵に必要な温度が低いとは言っても
ヨーグルト作りは、暖かい季節の方が簡単ですので、
これからの季節は、最適ですね~

 
朝に仕込めば、放っておいても
夜にはできあがっているので、楽ちんです(^^♪

できあがったヨーグルトは、1週間以内に
食べてしまってくださいね。

 
でも、種は1か月ほど保存できるそうです。

まわりが固まって、においも出てきますけど
やっぱりここでも、できるだけ空気に触れていない
内側を使えばいいんですね。

 
ズボラな私は、1~2週間作らない場合は、
新しいヨーグルトを買ってきて
作り始めちゃうんですけど・・・(;´∀`)

 
上手にできたら楽しいし、経済的♪

朝食に、おやつに、カレーやタンドリーチキンなど
お料理にも大活躍しますよ!

ぜひ、作ってみてくださいね~

 

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