料理に使うみりんの効果は？使い方のコツは？

料理にみりんって、使いますか？ mirin

友達のママさんの中には、使ってない！
という人もいて、みりんって、なければないで
すんでしまう調味料かもしれません。

砂糖や料理酒で間に合うんじゃない？
なんて声もあったり・・・

でも、ちょっと待って～

みりんには、料理を上手に仕上げる秘密が
たくさん隠されているんですよ！！

今回は、そんなみりんの効果について
見ていきたいと思います。

みりんのうれしい効果

まずは、みりんにどんな効果があるのか
挙げてみましたよ。

確認してみましょう。

[deco_bg image=”postit1″ width=”450″]【本みりんを使ったときの効果】

料理に上品な甘さとコクを加える
食材に照りを出す
肉や魚の生臭さを取り除く
煮くずれを防ぐ
味をしみ込みやすくし、うまみを逃さない

[/deco_bg]

いろいろありますね。

ちなみに、「本みりん」とあるのは、
みりん風調味料と区別するためです。

「本みりん」と「みりん風調味料」の違いは、
こちらを見てみてくださいね。

　⇒「みりんとみりん風調味料の違いって？買うならどっち？」

　　
では、みりんの効果、1つずつ順に見ていきましょう＾＾

1、料理に上品な甘さとコクを加える

ショ糖という成分のみでできている砂糖と違って
みりんには、ブドウ糖やオリゴ糖など
数種類の糖類が含まれています。

甘さは、砂糖の2分の1～3分の1。

強い甘みはないけれど、自然なやさしい甘みを
料理に加えることができるんですよ。

熟成の過程で作り出されるアミノ酸で
料理に旨みやコクも生まれます＾＾

2、食材に照りを出す

みりんに含まれる糖分とアミノ酸は
食材の中のたんぱく質やアミノ酸と反応して
膜を作ります。

これが、照りというやつですね。

砂糖でも、照りをつけることはできますけど
みりんより照りは弱くなります。

照りがついていると、おいしそうに見えますよね～＾＾

食材の表面がおおわれている状態なので
水分の蒸発も防げるんですよ。

3、肉や魚の生臭さを取り除く

みりんには、アルコールが含まれています。
アルコール度数は、約14％。

お酒に分類される調味料です。

そして、みりんに含まれるこのアルコール分が
いい仕事をしてくれるんですよ～

みりんを加えて煮ると、食材にしみこんでいた
アルコールが蒸発するんですけど、

そのときに、肉や魚の生くさ～い成分も
一緒に連れて行ってくれるんです。

料理酒を使った場合も、同じような効果が
ありますね。

さらに、みりんに含まれる
糖類、アミノ酸、有機酸と食材の成分が反応して
臭いの成分自体も変化するそうです。

生臭さが残ってしまうと、料理の味が
台無しですよね。

イヤな臭いは、しっかり取り除いちゃいましょう！

4、煮くずれを防ぐ

アルコールには、ほかにも素材を引き締める効果があるんです。

植物性の素材、例えばジャガイモなんかは
煮込むとくずれやすいものの1つ。

これは、細胞壁の成分であるペクチンが
熱に弱いから！だそうですよ。

長時間、熱が加わると溶けてしまうんですけど、
アルコールが加わると、ペクチンの結びつきが
強くなります。
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結果、煮くずれを防止することになるわけです(^^♪

肉や魚も、筋繊維に作用して、煮くずれを
防いでくれますよ。

見栄えのいい料理に仕上がりますね。

5、味をしみ込みやすくし、うまみを逃さない

さらにもう1つ、アルコールの特徴は、
食材に素早くしみ込むこと。

しみ込むときには、旨み成分であるアミノ酸や
有機酸なども一緒にしみ込みます。

煮汁に含まれている成分も、連れて行ってくれます。

熱を加えることで、アルコールは蒸発するけれど
旨み成分は、食材の中にしっかりと残ってくれるんですね！

また、しょう油や味噌などの調味料とも
相性がいいので、料理の味をうまくまとめてくれる
効果もあるんですよ。

以上5つの効果があれば、料理がおいしくできあがりそうですよね(^^♪

みりんの特性を活かすためにも、
最後に、使い方のコツをまとめてみましたよ。

みりんの上手な使い方

みりんと言えば、和風の調味料。
基本的には、煮物や照り焼きなどの和食に使います。

絶妙なバランスの甘辛い味がおいしいですよね。

でも、いつも同じ味が出せるわけじゃない・・・
と悩んでいませんか？

それなら、調味料の黄金比が役立ちます！

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覚えておくと便利な、黄金比は、
ズバリ、本みりん：醤油＝1：1。

あれっ、簡単すぎました？？

これに、だし汁や酒、砂糖を加えて、
いろいろな料理に応用することができるんですよ。

煮物なら、これにだし汁と料理酒、
照り焼きなら砂糖を少し、
おでんならだし汁。

もう、覚えられましたよね（＊＾＾＊）
[/colored_box]

さあ、ではこの黄金比を使って、定番の煮物
「肉じゃが」を作ってみましょう。

[colored_box color=”gray” corner=”r”]【みりんで作る肉じゃがレシピ】

材料（2人分）

牛肉　　　　　100g
ジャガイモ　　　2個
ニンジン　　　1/3個
玉ねぎ　　　　1/2個
さやいんげん　　適量
しょう油　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ2

作り方

材料を食べやすい大きさに切る。
さやいんげんは、塩を加えた熱湯でゆでておく。

なべに油を熱し、牛肉を炒める。

牛肉の色が変わったら、
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを入れる。

全体に油がまわったら、
みりんと水をヒタヒタまで加える。

　素材に甘みをつけたい場合は、
　　塩分より先にみりんを入れます。
　　タイミングは、砂糖を入れるのと同じですね。

　先にみりんを入れると、アルコール分が、肉の臭みをとったり、
　　ジャガイモの煮くずれを防いだりする効果もありましたよね！