みりんとみりん風調味料の違いって?買うならどっち?

調味料の「さしすせそ」には登場しないけれど
料理のレシピを見ると、煮物や照り焼きのタレに
使われるのが、みりん。

 
お店に買いに行くと、種類がいくつかあって、
値段もずいぶん違って・・・

どれを買えばいいのか
迷ったことはありませんか?

 
よく見ると、安いものは
「みりん風調味料」とか「みりんタイプ」とか
書いてあります。

これは、みりんではないの??

 
そんな疑問に答えるべく、
「みりん」について、詳し〜く調べてみましたよ!

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「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプ」

お店で売っているものを見てみると
どうやら3種類あるようです。

なんだか、まぎらわしい〜(´口`)

まずは、1つずつ見ていきましょう!

 

 本みりんとは?
もち米と米麹に焼酎を加えて熟成させたお酒の一種。

アルコール度数は14%ほどあるので
立派にお酒ですよね!

麹の酵素が、もち米のでんぷんを糖化するため
甘くなるんだそうです。

 
みりん風調味料などとは区別して
「本みりん」と言われますけど、

スーパーに並んでいるのは、
もち米を少なくして糖類を加えたもの
本格焼酎の代わりに醸造アルコールを使ったもの
ほとんどです。

 
同じみりんと言っても

  • 伝統的な製法を守って作られたもの
  • 熟成を早めた一般的な製法のもの

があるわけです。

 

 みりん風調味料とは?
水あめなどの糖類を主成分にした甘味調味料。

米および米麹の醸造調味料、醸造酢、酸味料などを加え、
みりんの風味や特徴に近づけたものです。

 
みりんはお酒に分類されるので、以前は
免許がないと販売できませんでした。

そのため、みりんと同じような効果があって
アルコール度数の低い調味料として開発されたのが
みりん風・・・の始まりだそうですよ。

ちなみに、アルコール度数は1%未満です。

 

 みりんタイプ(発酵調味料)とは?
米と米麹に、アルコールと糖類を加えて発酵させ
塩分を加えたもの。

作り方は、本みりんに近く
アルコール度数も5〜15%あります。

ただし、食塩が含まれているのが特徴です。

 
2%ほど食塩を加えると、飲料には適さないため
お酒には分類されなくなるそうです。

免許がなくても販売できる調味料に
仕上げてあるんですね〜

 

以上まとめてみると、こんな感じですね(*^^*)

原材料 醸造期間 アルコール度 塩分 参考価格
本みりん
(伝統製法)
もち米、米麹、
本格焼酎
1年〜 約14% 0% 500ml
 ¥700
本みりん
(一般製法)
もち米、米麹、
アルコール、糖類
2〜3ヶ月 約14% 0% 1L
 ¥450
みりん風調味料 水あめ(糖類)、
米および米麹の醸造調味料、
醸造酢、酸味料
・・・ 1%未満 1%未満 1L
 ¥200
みりんタイプ 米、米麹、アルコール、
糖類、食塩
2〜3ヶ月 5〜15% 約2% 1L
 ¥200

 
同じみりんでも、種類があることはわかったけれど、
料理には、どれを使えばいいのでしょう?

どれでも同じ?
使い分けがあるの?

次は、おすすめのみりんを見てみましょう。

 

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料理に使うのにオススメは?

使うなら、やっぱり昔ながらの作り方で
時間をかけて熟成された「本みりん」ですよね〜

 
白扇酒造の三年熟成本みりん
三州三河みりんなどが、有名です。

 
こういった良質のみりんは
そのまま飲んでもおいしいんです!

・・・なんて断言してみたものの、
アルコールの飲めない私には、実は
そのおいしさはわからないんですけどね(*_*;

 
でも、昔はみりんと言えば、調味料ではなく
飲むためのものだったんですよ。

甘〜いお酒として、飲まれていたようで
調味料として使われるようになったのは
江戸時代以降だそうです。

 
そんな本みりんのおすすめポイントはこちら!


じっくりと熟成されて作られた本みりんは
料理に深いコクと旨みを出すことができます。

 
数種類の糖類とアミノ酸などが
深みのある味を出してくれるんですね!

長期熟成されるからこそ生み出される
天然成分が醸し出す、複雑な旨みです^^

 
ただし、500mlで750円前後、1.8Lでも2500円くらいと
結構いいお値段、するんですよね~

 
もう少し、経済的なものを使いたい・・・
という場合は、こちら。

 
 一般的な製法の本みりん

お店で本みりんと書いて売っているものは
ほとんどこのタイプで、これなら
1Lを450円くらいで買うことができます。

 
同じ本みりんでも、すごく安くなったけど
どうして?という人に・・・

この本みりんは、昔ながらの本みりんと比べると、
同じ量のもち米から、3倍ほどの量を作ることが
できるんだそうです。

ビックリ(@_@)

熟成期間も短くてすむので、
その分安く買うことができるんですね。

 
そして、さらに安いのが、

 みりん風調味料

1Lが200円ほどで買えちゃいます。

金額的には、とってもお得^^

 
アルコールがほとんど含まれないので
煮きる必要がなく、和え物などにも
使いやすくなっています。

煮きる手間が省けるのは、すごく便利そうですけど
化学調味料などがちょっと気になる私です・・・

 

最後に・・・

いかがでしたか。

昔ながらの本みりんを使って、
料理をしてみたくなりましたか。

えっ?飲んでみたくなったΣ(゚∀゚ノ)ノ

 
お店で安く売られているものと比べると
お値段は、ずいぶん変わってきますけど、

料理の仕上がりも、かなり変わってきますよ!

ぜひ1度、使ってみてくださいね(^^♪

 

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